Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ervaring met voeding of zaken rondom dit onderwerp? Geef hier jouw mening.
Erthanax
Berichten: 2950
Lid geworden op: 19 jan 2018 19:57

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door Erthanax » 25 feb 2019 12:51

jonis schreef:
25 feb 2019 10:54
Wat is er mis met de verbeteraars uit het onderste rijtje om daar iets naar wens uit te zoeken en een brood te maken dat eruit ziet zoals het 2de plaatje?
Niets.

witte angora
Berichten: 19250
Lid geworden op: 21 okt 2009 20:44

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door witte angora » 25 feb 2019 13:28

jonis schreef:
25 feb 2019 10:54
witte angora schreef:
25 feb 2019 10:44
Als ik op deze link kijk:
Appie83 schreef:
25 feb 2019 10:35
Voor de liefhebber: https://broodsmakelijk.nl/broodverbeteraar.
Mijn brood ziet er inderdaad exact zo uit als op het bovenste plaatje. Daar zit dus helemaal geen broodverbeteraar of wat dan ook in.

Wat is er mis met de verbeteraars uit het onderste rijtje om daar iets naar wens uit te zoeken en een brood te maken dat eruit ziet zoals het 2de plaatje?
Waarom zou je het willen?

angel1978
Berichten: 6402
Lid geworden op: 30 aug 2005 11:08

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door angel1978 » 25 feb 2019 13:30

luchtiger en langer houdbaar?

witte angora
Berichten: 19250
Lid geworden op: 21 okt 2009 20:44

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door witte angora » 25 feb 2019 13:36

Waarom zou je meer lucht willen eten? En waarom langer houdbaar als je iedere dag uit de vriezer kan halen wat je nodig hebt?

angel1978
Berichten: 6402
Lid geworden op: 30 aug 2005 11:08

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door angel1978 » 25 feb 2019 13:40

witte angora schreef:
25 feb 2019 13:36
Waarom zou je meer lucht willen eten? En waarom langer houdbaar als je iedere dag uit de vriezer kan halen wat je nodig hebt?
Tja, zulke vragen zijn net goed om te draaien.. Waarom zou je niet een luchtiger brood willen? Waarom überhaupt er gist in doen dan? Hoe minder lucht hoe beter toch?
En waarom zou je die uit de diepvries willen halen met invriezen en ontdooien als gevolg... Zou dat dan geen persoonlijke voorkeur zijn?

jonis
Berichten: 1664
Lid geworden op: 23 okt 2007 01:45

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door jonis » 25 feb 2019 14:33

witte angora schreef:
25 feb 2019 13:28

Waarom zou je het willen?
Je kunt wel aangeven dat je minder ingrediënten toevoegd ; maar dan zou ik wel eens willen weten hoeveel zout en gist je toevoegd.
Als je de 2 plaatjes vergelijkt; zie ik in een geautomatiseerd proces mogelijkheden om met 2,5 gram ascorbinezuur toevoeging (in praktijk = vaak nog minder) met minder zout minder gist toe te voegen.
Dan heb jij wel een "natuurlijker" brood (voor zover dat wat überhaupt waard is, want het komt uit diepvries van je) maar met 2,5 gram toevoeging zie ik dan een beter eindresultaat met minder gebruik van zout en gist en daardoor dus een lagere kostprijs.
Praktijk is dus wel een langere ingrediëntenlijst....maar minder toevoegingen.

witte angora
Berichten: 19250
Lid geworden op: 21 okt 2009 20:44

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door witte angora » 25 feb 2019 15:01

Een geautomatiseerd proces is iets heel anders dan handwerk, Jonis... Dat kun je niet met elkaar vergelijken.

jonis
Berichten: 1664
Lid geworden op: 23 okt 2007 01:45

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door jonis » 25 feb 2019 15:34

witte angora schreef:
25 feb 2019 15:01
Een geautomatiseerd proces is iets heel anders dan handwerk, Jonis... Dat kun je niet met elkaar vergelijken.
....maak je ook nog een bergje bloem met wat water erin en dan je handen vuil maken of heb je toch een mixer?

Het eindresultaat van jou en de warme of fabrieksbakker kun je gewoon naast elkaar leggen en dan discussiëren over het hoe en waarom.

BTW ik kom net met wat boodschappen thuis van de Jumbo; naturel kalfsschnitsels gekocht, leek me zo:
Ingredienten:
Varkensvlees, kruiden, uien, paprika

Als je denkt dat de bakker het bont maakt met toevoegingen....

witte angora
Berichten: 19250
Lid geworden op: 21 okt 2009 20:44

Re: Goudeerlijk Volkorenbrood is niet eerlijk!

Ongelezen bericht door witte angora » 25 feb 2019 15:47

Ik kneed het deeg met de handen. Met een handmixer sla je de gluten kapot.

Plaats reactie