Test: Vleesvervangers (en 1 vleesburger)

Een artikel uit ons magazine RADAR+

Divers panel test de vleesvervangers

Loethe Olthuis, culinair onderzoeksjournalist

Felix Wilbrink, culinair journalist bij dagblad De Telegraaf

Sytske de Waart, voedingskundige bij de Vegetariërsbond

André Wijnbergen, administrateur en vleesliefhebber

Ingrid Wijnbergen, doktersassistente en flexitariër

Patrick Verkuil, software engineer, nog nooit vleesvervangers gegeten

Ronald van Eijk bakte de vegetarische burgers

Vegaburgers en één hamburger van vlees

We proefden blind 'burgers'; vleesvervangers die eruitzien als hamburgers. Buiten mededinging is er ook een 'pepper steak' van het merk Quorn geproefd, omdat Quorn geen burgers heeft. Er zat één 'echte' hamburger van rundvlees bij. Alle ­burgers zijn volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gebakken in zonnebloemolie. We ­hebben gelet op het uiterlijk: zien ze eruit als een hamburger? Op de consistentie: lijken ze op ‘echt’ vlees? En ten slotte op de smaak: hoe lekker zijn ze? Zou je ze zelf kopen?

Testen op uiterlijk, consistentie en smaak

Quorn vegetarische steak met peper, geen ijzer of vitamine B12

Prijs: 2 stuks à ca. 100 gram € 2,79 (bij AH)

Loethe: 'Zoet! Zuur! Wel lekker peperig.' Felix: "Precies: zoet met augurkenzuur. De bite is wel aardig' Sytske: 'Nou, als ­vegetariër vind ik hem niet slecht! Als ik dit op een barbecue krijg, zal ik niet klagen!' Patrick:'Zoet, maar best lekker.'

(er is geen cijfer gegeven omdat dit geen burger betreft)

Valess vegetarische burger, met toegevoegd ijzer en van nature vitamine B12 (op melkbasis)

Prijs: 2 stuks à 80 gram € 2,99

Loethe: 'Zout! Rare smaakjes! Walgelijk. Dit eet je echt niet voor je lol.' Sytske: 'De bite en structuur zijn niet slecht, maar het is véél te zout.' Felix: 'Het mondgevoel klopt min of meer, je voelt vezels net als bij vlees. Maar waarom die ontzettende Maggi-smaak?' Ingrid: 'Het doet me denken aan vlees met zenen.'

CIJFER: 4 -

MC2 Burger van De Vegetarische Slager, met toegevoegd ijzer en vitamine B12

Prijs: 2 stuks à 80 gram € 2,79

Sytske: 'Alweer zó zout! Waarom toch?' Loethe: 'Het smaakt naar een bruine boterham met zout. En met suiker.' Felix: 'Ik zou zeggen: een meergranen­pannenkoek met spek en stroop. Hoe verzinnen ze het?' Ingrid: 'Er blijft een vettig laagje op mijn lippen zitten.'

CIJFER: 4

AH Gegrilde vegetarische ­hamburger, met toegevoegd ijzer en vitamine B12

Prijs: 2 stuks à 90 gram € 1,95

Loethe: 'Wat ziet dit er kunstmatig uit! En het smaakt ook zo: droog met soepgroentesmaak. Echt heel vies.' Felix: 'En dan die opgespoten nep-grillstreepjes van karamel!' Ingrid: 'Daardoor lijkt het op zo'n goedkope voorgegaarde hamburger.' Sytske: 'Rubberachtig, echt een nachtmerrie. Dit krijg ik tijdens een barbecue als ze denken: we moeten nog wat regelen voor die vegetariër!'

CIJFER: 4,5

Vivera Vega Burger, met toegevoegd ijzer en vitamine B12

Prijs: 2 stuks à 100 gram € 2,49

Loethe: 'Dit smaakt een klein beetje naar vlees. Maar wel nepvlees.' Sytske: 'Pringles! Hij smaakt naar chips of van die baconzoutjes. Veel smaakversterkers of aroma's waarschijnlijk.' Ingrid: 'Paprikachips! Niet heel vies.' Felix: 'Wel een ­ontzettend chemisch smaakje en heel vet op je tong.' André: 'Als dit vlees is, word ik vegetariër!' Patrick: 'Chemische bacon, niet zo slecht.'

CIJFER: 5-

AH Biologische vleeshamburger, van nature met ijzer en vitamine B12

Prijs: 2 stuks à 100 gram € 2,24

Loethe: 'Brem- en bremzout! Daardoor proef ik verder niks meer. Slijmerig.' André: 'Als dit een vleeshamburger is, vind ik hem niet erg lekker, als vleesvervanger ie-ie best aardig.' Felix: 'Als dit een vlees­vervanger is, is hij technisch heel knap gemaakt. Maar dat maakt hem nog niet lekker.' Patrick: 'Vlees! Ik proef vlees!'

CIJFER: 5

Garden Gourmet vegetarische burger deluxe, met toegevoegd ijzer en vitamine b12

Prijs: 2 stuks à 90 gram € 2,79

André: 'Dit is geen vlees, maar wel gewoon lekker! Het snijdt als een tartaartje.' Felix: 'Een goede vleesvervanger, je denkt meteen aan vlees, met een taugégeur. Maar ik houd wel van loempia’s.' Loethe: 'Lijkt op vlees, lekker krokant korstje, dit eet ik voor mijn plezier.' Ingrid: 'Knapperige korst, daarna smelt het op je tong.' Sytske: 'Lekker korstje, smeuïg, ik zou dit wel kopen.'

CIJFER: 7,5

De uitslag van de vegaburgertest

Zout. Bek-ken-trek-kend zout. Dat was het oordeel over bijna alle vleesvervangers. En verrassend genoeg ook over de enige 'echte' hamburger, die door de helft van het panel niet eens als vlees werd herkend. Vega 'vlees' is per definitie een knutselproduct omdat de fabrikant iets wat geen vlees is (maar bestaat uit soja, tarwe-eiwit, lupinezaad) wil laten smaken als vlees. Dat doen ze onder andere door het toevoegen van smaakstoffen als ui- en knoflookpoeder, specerijen en kruiden, maar ook door een flinke hand smaakversterkers, 'natuurlijke' en kunstmatige aroma's. Smaakversterker staat er niet als zodanig op, maar gist-extract (ook in de bio-vleesburger!) en gehydrolyseerd eiwit zitten bomvol met de smaakversterker glutamaat. Op zich niet ongezond, maar de vraag is waarom ze dan ook nog zoveel zout en ­aroma’s toevoegen. De grote voorsprong van de Garden Gourmet-­burger (vroeger Tivall) was verrassend. Vooral het contrast tussen het knapperige korstje en de zachte, redelijk ­neutrale ­binnenkant werd lekker gevonden. Overigens waren alle vleesvervangers weliswaar vegetarisch, maar niet veganistisch: ze bevatten allemaal ei. De Valess-burger heeft melk als basis, maar daar was niets van te proeven. De toegevoegde havervezels zorgden wel voor een met vlees vergelijkbare bite.Dit artikel is eerder gepubliceerd in Radar+, Voorjaar 2018, nummer 1

Banner RADAR+ Vegaburgers