toggle menu

Recept: Shoarma (vegan)

Recept: Shoarma (vegan)

In de uitzending 'Denise kwam van haar reuma af met leefstijlaanpassingen' zien we het verhaal van John en Denise, die met leefstijlaanpassingen proberen hun reumaklachten te verminderen. Denise en John eten allebei plantaardig en onbewerkt. Dit is een recept dat John gebruikt om vegan shoarma te maken.

Shoarma

Ingrediënten

  • 2 pitabroodjes (zie recept verderop)
  • 350-400 gr oesterzwammen
  • shoarmakruiden, naar smaak (zie recept verderop)
  • 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
  • 4 eetlepels olijfolie, plus extra om te bakken

Bereiden

Roer van de olijfolie, knoflook en shoarmakruiden een marinade. Controleer de oesterzwammen op verontreiniging, verwijder eventuele viezigheid en snij in reepjes. Voor de mooiste reepjes snij je met de lengterichting van de sporen/vliesjes onder de hoed mee in plaats van haaks erop. Voor kleinere reepjes snij je ze vervolgens nog eens doormidden.
Tip: gebruik vooral ook de steeltjes en stronken van de oesterzwammen. Die hebben een stevigere structuur die doet denken aan kipfilet. Erg lekker!

Hussel de gesneden oesterzwammen door de marinade en zorg dat alle stukjes goed met marinade zijn bedekt. Dek af met plasticfolie en laat tenminste een uur marineren in de koelkast.
Neem de shoarma uit de koelkast, verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin de oesterzwam shoarma gaar en lichtjes krokant.

Tip: zet de pit niet te hoog zodat het vocht langzaam kan verdampen en de reepjes paddestoel 'krokant' kunnen bakken. Het verdampende vocht geeft samen met de kruiden een soort aanbaksel op de reepjes waardoor ze, net als echte shoarma, heerlijk krokante randjes krijgen.

Zodra de shoarma klaar is vul je de broodjes en serveer direct.

Bron: Overetengesproken.nl

Pitabroodjes

Ingrediënten

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 280 ml lauwwarm water
  • 1 theelepel olijfolie, extra

Roer in een kom de bloem, gist en de kristalsuiker. Voeg het zout en de olijfolie in de kom en roer het deeg even door op lage snelheid. Giet het water er geleidelijk bij en kneed het deeg soepel voor 3-5 minuten op middelhoge snelheid.  Smeer het deeg in met de extra olijfolie, dek het deeg af en laat het deeg voor 60 minuten rijzen.

Pitabroodjes vormen

Haal het gerezen deeg uit de kom en kneed het deeg voor ongeveer 1 minuut door met de hand. Vorm het deeg tot een staaf en snijd er stukjes uit van ongeveer 80 gram. Vorm elk stukje deeg tot een bol en dek de bolletjes deeg weer af voor 30 minuten.

Pita's afbakken

Strooi ongeveer een theelepel bloem bovenop het bolletje deeg en op je werkblad en rol het deeg met een deegroller plat tot een ronde plak. Plaats het deeg in de koekenpan die je verwarmd hebt op middelhoog vuur en bak de pita's aan beide kanten lichtbruin en gaar.

Plaats het de gebakken pita op een bord en dek het bord af met een theedoek. Werk op dezelfde wijze de rest van het deeg af tot je alles hebt gehad.

Bron: Uit de keuken van Fatima

Shoarmakruiden

Ingrediënten

  • 0,5 tl. cayennepeper
  • 0,5 tl. kurkuma
  • 1,0 tl. gemberpoeder
  • 0,5 tl. kaneel
  • 1,0 tl. knoflookpoeder
  • 1,0 tl. djintan
  • 1,0 tl. ketoembar
  • 0,5 tl. nootmuskaat
  • 1,0 tl. paprikapoeder
  • 1,0 tl. peterselie, gedroogd
  • 1,0 tl. piment
  • 1,0 tl. selderijblad, gedroogd
  • 1,0 tl. zout
  • 0,5 tl. zwarte peper

Meng alle kruiden door elkaar behalve zout, selderijblad en peterselie. Deze laatste 3 ingrediënten maak je eerst in een vijzel of koffiemolen tot een fijn poeder. Het complete mengsel is goed voor 600 gram vlees. (Maar maak vooral extra, voor een volgende keer…)

Bron: Barbara Eet

Shoarma dipsaus

Ingrediënten

  • Scheutje olijfolie
  • Sap van 1 limoen
  • 200 cl mayolijn
  • 300 cl vegan yoghurt
  • 2 tenen geperste knoflook
  • Wat bieslook fijngesneden
  • Peper en zout naar smaak

Variatie? Voeg heel fijn gesneden zontomaatjes toe!

Meer over:

Ook interessant