Recept: Gallo pinto wrap met zelfgemaakte guacemole
In de uitzending van Dokters van Morgen (overgenomen door Radar) 'Denise kwam van haar reuma af met leefstijlaanpassingen' zien we het verhaal van John en Denise, die met leefstijlaanpassingen proberen hun reumaklachten te verminderen. Denise en John eten allebei plantaardig en onbewerkt. Dit is een recept dat John gebruikt voor een heerlijke wrap met zelfgemaakte guacemole.
Voor de wraps:
- 4 volkoren wraps
- 100 gram ongekookte zilvervliesrijst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 200 gram rode kidneybonen, uit blik of zelf gekookt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 snufje cayennepeper
- 1 zak veldsla
Voor de guacamole:
- 2 rijpe avocado's
- 1 kleine rode ui, mag ook een sjalot zijn
- 1 handje verse koriander
- sap van 1 limoen
- 1 handje cherrytomaatjes, optioneel
- peper en zout naar smaak
Vulling maken:
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Snipper de ui en pers de knoflook uit.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg hier de gezeefde tomaten, bonen, rijst en kruiden aan toe. Meng het geheel goed en laat het op laag vuur rustig warm worden. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Smeer de wraps in met de guacamole (zie instructies hieronder) en verdeel er twee grote opscheplepels van het mengsel over. Voeg een hand veldsla toe en rol de wrap voorzichtig dicht.
Guacamole:
Snij de avocado's doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en prak dit met een vork of stamppotstamper fijn. Snipper de ui, meng dit samen met de koriander, limoensap en evt. cherrytomaatjes door de avocado en voeg peper en zout toe naar smaak.
Dit recept is onderdeel van de uitzending van Dokters van Morgen over ontstekingen. Let op: stop / verminder nooit zonder overleg met je arts met medicatie.
Bron: Veganrevolutie