Recept: 'Lasagne' van aubergine

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 courgette
• 1 paprika
• 2 rode uien
• 2 aubergines
• 2 handjes doperwten
• 200 gram kipfilet (optioneel)
• stuk wortel
• gezeefde tomaten
• geraspte kaas
• oregano
• chilipoeder
• cayennepeper

Snijd de kip in kleine stukjes. Doe wat olie in een boterhamzakje samen met wat oregano, cayennepeper en chilipoeder en doe daar de kipstukjes bij. Doe een knoop in het zakje, hussel goed door en laat even marineren. Kook vervolgens de doperwten kort. Snijd de ui in stukjes en fruit aan in een pan. Snijd ondertussen de courgette, wortel en paprika in stukjes en doe deze bij de ui. Bak een paar minuutjes mee en schep dan de groenten even in een bak en zet weg. Schud daarna in dezelfde pan het zakje kip leeg. Wanneer de kip gaar is voeg je de groenten weer toe (en eventueel naar smaak extra kruiden), en ook de gezeefde tomaten. Laat de saus vervolgens even sudderen op laag vuur.

Snijd de aubergine in plakken en gril deze een paar minuten (vergeet niet te keren). Bouw vervolgens de 'lasagne': een plak aubergine, een laagje saus, wat geraspte kaas, weer een aubergine, laagje saus..etc. Maak een paar 'torentjes'.

'Afblussen met rode wijn'

Tips van Jorriene: 'In plaats van gegrilde aubergine is courgetti natuurlijk ook een perfecte optie en voor kids, partners of visite die koolhydraten niet schuwen wat pasta erbij. De saus is rijk aan smaak maar een beetje geraspte kaas is natuurlijk ook heerlijk eroverheen. Wil je er een twist aangeven dan maak je hem romiger met een schep crème fraiche. En voor de culinaire talenten onder ons kan je de groenten halverwege het proces afblussen met een scheut rode wijn (of een glas erbij drinken want dat is tenslotte Pioppi-proof). Et voilà!'