Recept: Ovengroenten met zalm

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor twee personen):

• 2 stukjes verse zalm of uit de diepvries
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 paprika
• snoeptomaten (2 handjes)
• tijm
• oregano

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd alle groenten in grove stukken. Meng met twee eetlepels olijfolie en de kruiden. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie en leg de zalmfilets hierin. Leg de groenten er omheen. Bak 20 minuten in de oven. Check of de zalm gaar is. Knijp een stukje citroen uit over de zalm en bestrooi met zalm en peper.

Bij dit gerecht kun je een salade van bijvoorbeeld rucola, komkommer, tomaat en avocado maken.