Recept: Spaghetti met salsa Napoletana
Chefkok Tom Smit van restaurant Pasta e Basta bereidt een pastagerecht met tomatensaus en langoustines voor 4 personen.
De tomatensaus in het filmpje is al voorbereid. De receptuur daarvan vermelden we daarom apart. Hoe Tom Smit de rest van het gerecht klaarmaakt ziet u in het filmpje.
Hieronder kunt u alles nog eens rustig nalezen. Als bonus geven we u tot slot enkele tips voor het koken van de perfecte spaghetti. Stap 1: het bereiden van de tomatensausIngrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 tenen knoflook (gehakt)
- 1/4 Spaanse peper (gehakt)
- 1 deciliter olijfolie (extra vierge)
- 1 bosje groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano) gebonden in slagersdraad
- 3 blikjes gepelde tomaten, (pelati) (doorgedraaid en gezeefd)
- zout en peper naar smaak
- Fruit de ui, knoflook en rode peper gaar met de olijfolie.
- Doe het kruidenbosje erbij.
- Meng de gezeefde tomaten en breng al roerend de saus op smaak.
- Laat 30 minuten op zacht vuur koken.Stap 2: het bereiden van de pasta en langoustinesIngrediënten
- 20 stuks grote langoustines (door midden gehakt als een waaier, zonder kop)
- 1 kleine rode ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 500 gram spaghetti (grano duro uiteraard)
- 10 blaadjes basilicum
- 5 liter water
- 20 gram zout
- Kook de spaghetti met zout al dente.
- Fruit ondertussen de rode ui en de 2 tenen knoflook.
- Bak de langoustines, die vooraf met zout en peper zijn bestrooid, goudbruin.Stap 3: het gerecht afmaken
- Maak de saus af met wat gehakte basilicum en de salsa Napoletana is dan klaar!
- Giet de spaghetti af en meng direct met de warme saus.
- Dresseer het bord met de pasta en leg de goudbruin gebakken langoustines erop!
- Garneer met een topje basilicum.
Buon appetito!Tips voor het koken van spaghetti
- Italiaanse spaghetti wordt afgekookt in de saus. Dat betekent dat de spaghetti op het laatst bij de saus wordt gedaan en daar nog even goed wordt doorgewarmd. De spaghetti kan dan in de saus afkoken en neemt zo nog een deel van de saus in zich op. Hierdoor wordt de pasta lekkerder.
- Het is verstandig om voordat de spaghetti wordt afgegoten een kopje kookvocht te bewaren. In dit water zit een beetje zetmeel dat wordt losgelaten op het moment dat de spaghetti wordt gekookt.
- Als u een saus maakt en deze moet wat verdikt worden dan is het goed om het kookvocht van de spaghetti daarvoor te gebruiken. Doordat daar nog wat zetmeel in zit werkt dit kookvocht namelijk bindend en zo wordt de saus vanzelf dikker.