Met deze 17 tips worden jouw oliebollen een succes

Banketbakker Cees Holtkamp, beroemd van zijn croquetten, bakt al zestig jaar oliebollen. Het recept van oliebollen stamt al uit 1898. "Het is een gistproduct. Banketbakkers keken er een beetje op neer. Het was meer voor broodbakkers en kramen." Holtkamp is banketbakker, maar zegt dat oliebollen bakken niet vanzelfsprekend is voor banketbakkers. De meeste banketbakkers bakken volgens Holtkamp twee tot drie dagen per jaar oliebollen.

Je kan natuurlijk kant-en-klare oliebollen kopen bij de supermarkt, maar deze zijn vaak niet zo lekker en 'liggen' meestal ook al een tijdje. Een beter alternatief is een bezoekje aan de oliebollenkraam voor een verse oliebol of door ze heel makkelijk zelf te bakken.

Tips

Hoe bak je de lekkerste oliebollen? We zetten tips op een rijtje van Cees Holtkamp, samen met reacties van luisteraars die ons op WhatsApp een bericht hebben gestuurd.

• Stop eens wat anders in de oliebollen. Denk aan dadels, stukjes gedroogde vijg en abrikoos.
• Doe geen zure producten in een oliebol. Dan gaat de gist namelijk dood.
• WhatsApper Ronald laat weten dat hij oliebollen met spek en ui, kaas, rum, chocolade, garnalen en citroengras maakt.
• Marianna voegt vanillesuiker en stukjes appel toe aan het beslag.
• Laat de rozijnen of krenten niet te lang wellen. Tien minuten is meer dan voldoende. Langer wellen is slecht, want dan openen de krenten zich en het zuur van de krenten komt in het deeg. De gist gaat dan dood.
• Gebruik zonnebloemolie.
• Voeg zout pas op het allerlaatste moment toe, het is volgens Houtkamp beroerd voor de rijst.
• Je hoeft niet per se een frituurpan te gebruiken. Een lage pan met behoorlijke middellijn is prima. Je olie moet wel op 180 graden zijn.
• Zorg dat je met een thermometer de temperatuur van de olie meet. Ga niet eerder frituren dan 180 graden.
• Werk met verse gist en niet met droge. Die kan je bij Turkse winkels en broodbakkers halen. Zorg dat de grondstoffen op kamertemperatuur zijn.
• Reken ongeveer twee uur om oliebollen te maken, dat is inclusief het maken van beslag tot het bakken van de bollen zelf.
• Gebruik een ijsknijper. Als je meerdere knijpers hebt, kan je ook meerdere maten oliebollen maken.
• Bewaar oliebollen niet in de koelkast, dan worden ze hard en droog.
• Oliebollen moet je goed laten uitlekken als ze net gebakken zijn.
• Krenten, rozijnen of iets anders als vulling? Zorg dat deze ingrediënten goed verdeeld door het beslag zitten.
• Bak de oliebol niet langer dan een minuut of zes/zeven.
• Heb je oude olie? Ververs deze in plaats van aan te vullen.