Waarom is de ene eierdooier geel en de andere oranje? En wat zegt dat over het ei?

Kleur wordt bepaald door het voer

De kleur van de eierdooier wordt bepaald door het voer van de kip. Specifieker: door de hoeveelheid bètacaroteen in het voedsel van de kip. Bètacaroteen is een natuurlijke kleurstof die er bijvoorbeeld voor zorgt dat wortels oranje zijn. Het is ook van nature aanwezig in maïs, wat vaak in kippenvoer zit. 

Dus als een kip maïs eet, krijgt ze wat meer bètacaroteen binnen en worden de dooiers van haar eieren wat meer oranje. Andersom zal een kip eieren met gele dooiers leggen als ze voer op basis van tarwe eet. Er bestaat ook kippenvoer met kleurstof, om de kleur van de eierdooiers wat donkerder te maken. 

Is een gele dooier dan gezonder?

Betekent het toevoegen van kleurstof dat eieren met oranje dooiers ongezonder zijn? Nee, eigenlijk niet. Hoewel de kleurstoffen synthetisch worden gemaakt, zijn ze identiek aan de natuurlijke variant. 

En dat een kip meer bètacaroteen heeft binnengekregen, betekent niet dat wij hier ook meer van binnenkrijgen. Het is daarom niet zo dat het ene ei gezonder is dan het andere ei. De kleur van de dooier zegt niets over de voedingswaarde van het ei. En overigens ook niet over de versheid van het ei. 

Voorkeur voor oranje? Kies voor maïseieren

Aan de buitenkant van een ei kun je niet zien welke kleur dooier erin zit, maar er is wel iets waar je op kunt letten. Als je een voorkeur hebt voor eieren met oranje dooiers, kun je kiezen voor maïseieren. Deze eieren zijn gelegd door kippen waarvan de voeding voor een groot deel uit maïs bestaat, waardoor de kippen veel bètacaroteen binnenkrijgen.

Voorkeur voor geel? Kies voor biologische eieren

Heb je een voorkeur voor gele eierdooiers? Dan kun je het beste kiezen voor biologische eieren. Die hebben vaak een lichtere dooier, omdat er bij deze eieren niet wordt gestuurd op een bepaalde kleur en er geen synthetische kleurstoffen worden toegevoegd aan het voer. 

Bron: Keuringsdienst van Waarde, RTL